La
Poule au Pot
Article
de Mélodie Sanchez
«
Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait
tous les dimanches sa poule au pot », proclamait Henri IV.
Une fois n’est pas coutume, la tradition sera honorée
par les Castelsarrasinois un samedi, le 15 mars.
Plat du peuple et de la famille, plat de l'aisance et du terroir,
la Poule-au-pot est donc cette poule chimérique que le
roi Henri IV aurait promise à toutes les marmites du royaume.
Originaire du Béarn, tout comme le roi du « panache
blanc », ce met est finalement entré dans la tradition
et fait désormais partie de notre patrimoine, réunissant
autour de la table Histoire, symbole, et convivialité.
Sa recette ? Le seul ingrédient restant inchangé
selon les versions est la poule ! Historiquement, la bête
est certes farcie de porc, d’ail et d’herbes, cependant
les paysans ajoutaient dans la marmite toutes sortes de légumes
et de viandes en complément, terminant ainsi les restes
de la semaine, et faisant de la Poule-au-pot un plat de fête.
Le délicieux bouillon de poule obtenu durant la cuisson
était quant à lui servi en entrée, accompagné
de pain.
Pour revenir à des préoccupations de notre siècle,
notons que nutritionnellement, si ce plat n’est certes pas
hypocalorique puisque la graisse de la poule est intégralement
conservée, il est néanmoins relativement équilibré.
Protidique grâce à la viande, riche en légumes
et surtout en sels minéraux puisque le bouillon les conserve,
il apporte également des sucres lents en étant accompagné
de pommes de terre, de riz ou de pain. La diététique
était finalement déjà présente au
XVIème siècle !
Rendez-vous avec la tradition samedi 15 mars à 20h à
la salle Gandalou. |
17.06.08